常常经过的【de】顺德碧【bì】江，却“隐藏”了【le】两处省【shěng】级文物【wù】保护单位，碧江金楼与泥楼古【gǔ】建筑群【qún】。据碧江社区的方书记介绍，碧【bì】江建村始【shǐ】于【yú】南宋初年，古【gǔ】称“迫【pò】岗”，距今【jīn】有上千【qiān】年历史，是明清时期顺德四大圩镇之一。碧江村人才辈【bèi】出，据记【jì】载，自【zì】宋代以降，碧江村共走出26位进【jìn】士和【hé】145位举人。
顺德碧【bì】江北临广州，地处【chù】珠三【sān】角流域【yù】的中【zhōng】心区域【yù】。村落由【yóu】周边【biān】的五个【gè】山头【tóu】、纵横交错的【de】九条河【hé】涌【yǒng】汇合成“五兽当关，九龙入洞【dòng】”的山【shān】水格局。随着珠【zhū】江【jiāng】入【rù】海口外移，在历代宗族组织【zhī】的围垦活动下，原来的滩涂逐渐被填【tián】平，碧江的“九龙【lóng】”便涵养着广袤的【de】良田而使古碧江成为【wéi】富庶【shù】之地，可谓沧【cāng】海成陆，龙伏桑田。究竟是地杰人灵，还是人灵地杰呢【ne】，不得而知。
基塘农业是珠江三角洲创造的一种独特的农业生产方式。它将低【dī】洼易涝之处挖成池塘饲养鱼【yú】类，挖出的塘泥堆于【yú】周围形成“基堤”，并在基【jī】堤上种植桑【sāng】树、甘蔗、果树等经济作物。这【zhè】种农业模式既能防洪，又能增【zēng】加收入【rù】，具【jù】有良【liáng】好的生态效果。
一般【bān】而言，经济发展为人【rén】们提【tí】供了更高的收入【rù】和生活水【shuǐ】平，使【shǐ】得人【rén】们对【duì】饮食品质和口味【wèi】的追求逐渐提【tí】高。这种【zhǒng】追求推动了美食【shí】文化的不断创新【xīn】和发展，形成了更【gèng】加多样【yàng】化的菜品和烹饪风格。美【měi】食文化【huà】作为一个【gè】悠久【jiǔ】而丰【fēng】富的传承，不仅包含了食材的选择和烹饪技巧，还【hái】蕴含着深厚的历【lì】史、哲学和【hé】地【dì】域文化的独特性。
《寻味【wèi】顺德》是【shì】中央电视台一部深入【rù】探寻【xún】顺德【dé】美食文化的【de】纪录片，通过乡土之源、匠心独运、美味【wèi】相传视角，讲述了珠三【sān】角悠久的农耕传【chuán】统【tǒng】、名厨【chú】历练、对食物的态【tài】度、传统烹【pēng】饪手法以【yǐ】及顺德美食的【de】现状。纪【jì】录片展示【shì】顺【shùn】德这座美食【shí】之城的韵味与【yǔ】内涵，也展【zhǎn】示【shì】了顺德人对美食的热爱、对传【chuán】统的坚守以【yǐ】及对生活的热爱；挖掘了顺德人的【de】精神基因，展现【xiàn】了他们宁静从容【róng】的【de】内心和坚守传统的情【qíng】怀。
纪【jì】录片还探【tàn】讨了【le】顺德饮食文化与其他文化的融合与传【chuán】承【chéng】，如与南洋文化的交流等。这些内容展示【shì】了顺【shùn】德饮食文化的开放【fàng】性和包容性，以及【jí】其在现代社【shè】会的【de】意义。
深藏在碧江金楼附近的德云居私房【fáng】菜，是由几【jǐ】栋老民宅改建而【ér】成。德云居青砖【zhuān】黛瓦、古树小桥，一砖一瓦显现【xiàn】出厚【hòu】重的【de】历史感与浓【nóng】烈的顺德味【wèi】道【dào】。
六月份便是初【chū】夏的季节【jiē】，正是塘基桑麻【má】黑毛节瓜【guā】上市的季节。塘基的【de】土壤肥沃，在【zài】塘涌边搭上棚架，瓜棚下垂吊下来的节瓜能【néng】够借【jiè】助【zhù】水面的反光【guāng】，全身均【jun1】匀地获得【dé】阳光照射，节瓜厚实生【shēng】甜。当【dāng】同一季【jì】节盛产的螃蜞（一种【zhǒng】小螃蟹【xiè】）爬上节【jiē】瓜时【shí】候，便成为德云居的一道名菜：螃蜞炆【wén】顺德黑毛节【jiē】瓜。
顺德是国内鳗【mán】鱼重要的养殖基【jī】地【dì】，以【yǐ】前是作为烤鳗鱼出口日【rì】本。而今鳗【mán】鱼则成为顺德菜【cài】的一个重要角色。德云居的茶蔗薰鳗鱼是一个创新菜，它的薰制【zhì】过程使用茶叶和【hé】蔗糖【táng】，将【jiāng】茶叶的香气和蔗糖的【de】甜味充分渗透到【dào】鳗【mán】鱼中【zhōng】，淡淡的茶香【xiāng】，使得原【yuán】本油腻的鳗【mán】鱼【yú】变得清新【xīn】可口。茶香与鳗鱼【yú】的鲜美相互融合，形【xíng】成了一种【zhǒng】独特的口感。
德【dé】云【yún】居的【de】芽菜外观粗壮，但口【kǒu】感却异【yì】常脆嫩【nèn】。德云居的吊【diào】丝丹竹笋细嫩【nèn】、爽脆、无渣，被誉为“笋中之王”。德【dé】云【yún】居的鱼生买回【huí】来之【zhī】后先放在【zài】山泉水中饿养“瘦身【shēn】”几天，消【xiāo】耗体内脂【zhī】肪，使鱼生肉实甘爽【shuǎng】。德云居的煎肠粉外皮金黄【huáng】酥脆，内里软嫩可口。菊【jú】花鱼羹，新【xīn】鲜的鱼肉与菊花相搭【dā】配，口感鲜美【měi】，汤【tāng】品清澈，鱼【yú】香清甜。
据介绍，顺德菜的特点是“不时不吃”。“不【bú】时不吃”强【qiáng】调的是食物的时【shí】令性，认为【wéi】食物【wù】有其生长【zhǎng】和成熟的最佳时期，只有【yǒu】在特定的时节食用，才能品【pǐn】尝到食物的最佳口感和【hé】风味。这种观念体现了对食材的尊重和对食物自然生长规律的顺应。
在顺德，人们会根据季节的变【biàn】化【huà】来选择食材【cái】和烹饪方式。比【bǐ】如，夏天【tiān】会吃【chī】冬瓜、苦瓜【guā】等消暑的食【shí】材【cái】，冬天则会选择羊【yáng】肉、鸡【jī】肉等温补的【de】食材。此外，很多食【shí】材都有特定的【de】季节，比如【rú】大闸蟹、荔枝等，只有在特定的季节才能品尝到最新鲜、最美味【wèi】的口感。
“不时不吃”不【bú】仅【jǐn】是对食物的一【yī】种态度，也体现了【le】一种生【shēng】活的哲学【xué】，自然、季节与生活【huó】的理解和感悟【wù】。“芦蒿【hāo】满地芦【lú】芽短，正是【shì】河豚欲【yù】上时”，北宋文【wén】学大家苏轼也是妥妥的吃货一【yī】枚。“长江绕【rào】郭知鱼美，好竹【zhú】连山【shān】觉笋香”， 自然风光【guāng】、食材与美食。“麻【má】叶【yè】层层檾叶光，谁家煮茧一村香” ，夏季煮茧（豆【dòu】类或豆制品）中【zhōng】散发【fā】着食物的香气【qì】。
碧江【jiāng】村的一个主姓【xìng】便是苏姓， 苏氏家族的始【shǐ】迁【qiān】祖于南宋初从广州【zhōu】迁居碧江。苏氏家族后来主导了碧【bì】江的围【wéi】垦造【zào】田【tián】，并发展了种竹及【jí】造纸出口东南亚【yà】。碧【bì】江金楼等祠堂、宅【zhái】第【dì】等古建筑群，也为【wéi】苏氏【shì】所建。碧江苏氏一脉与苏东坡眉山一脉也有深厚渊源【yuán】。
方书记介绍，顺德工业化的阶段，一些河涌受到污染，很多小【xiǎo】生物销声匿迹。但近年当【dāng】地政府投入大量的资金，整【zhěng】治河涌，环【huán】境也得到很【hěn】好地改善，于是【shì】类【lèi】似于螃蜞的【de】这种小螃蟹【xiè】也【yě】便【biàn】回归。美食与自然也是一【yī】体，唇【chún】齿相依。
方【fāng】书【shū】记除【chú】了带我们【men】参观职方【fāng】第【dì】等古建筑群，还给我们【men】展现了正在修复的【de】碧江一河两岸“五埠七桥亭门湾”整治工程，希【xī】望通【tōng】过恢复碧江古貌【mào】。方书记认【rèn】为，当前进行的广东乡【xiāng】村振兴【xìng】“百千万工【gōng】程”，非常重要的【de】就【jiù】是文化振兴、文化自信。
方书记认为，历史、文化、美食【shí】与【yǔ】经【jīng】济【jì】发展【zhǎn】相辅【fǔ】相成。历史上碧【bì】江地处龙【lóng】头，居民夹水而居，由【yóu】于水上交【jiāo】通方便，历【lì】史【shǐ】上已形成集市，百多年前已形【xíng】成三【sān】圩【xū】六市，百货辐辏，素有“文【wén】乡【xiāng】雅集”之称。碧【bì】江的纸、腌【yān】笋非常有名，米【mǐ】行等各业兴盛，曾为【wéi】广【guǎng】州货物的重要中转站。
在【zài】经济转【zhuǎn】型、社会观念转型，乡村振兴兴起的当【dāng】下，碧【bì】江村，也在【zài】酝酿一【yī】场新的变【biàn】革。“时”不仅【jǐn】仅是美食的【de】一种观念【niàn】，而是一种与时俱进【jìn】的思想【xiǎng】，中国古代的“时中”思想，随时处中【zhōng】、与时偕行，因而孔【kǒng】子也被称为“圣之时【shí】者【zhě】”。
碧江之所【suǒ】以物宝天华，美食【shí】众多，是【shì】因为【wéi】地理位置【zhì】，起【qǐ】九江而带【dài】四海，潮起【qǐ】潮落，使商贾【jiǎ】云集、人文荟萃。其兴也勃焉，时运也【yě】已，人心也已。而一个【gè】地方风水之大【dà】格局，一定跟大时【shí】代，跟国家的命运发展休戚与共，如改【gǎi】革【gé】开放的深【shēn】圳与珠三角。
乡村振兴，一【yī】定是文化下乡、人才下乡、市【shì】场下乡【xiāng】、企业家【jiā】精神【shén】下乡。乡【xiāng】村现代【dài】化，是【shì】后工业【yè】在对工业文【wén】明反【fǎn】思同时，对【duì】乡村建设的一种新的提升，以实【shí】现人与自然、人【rén】与【yǔ】社【shè】会和【hé】谐共生的生态文明，这应该是乡村现代化与社【shè】会可持续发展【zhǎn】应有的蓝【lán】图。
